Kremalı mantarlı makarna, hem hızlı hem de gösterişli olabilen nadir yemeklerden biri. Doğru teknikle hazırlandığında sos makarnanın her teline sarılır, mantarlar kızarmış ve aromatik kalır. Sırrı pahalı malzemelerde değil, birkaç basit kuralda saklı.
Malzemeler (2 kişilik)
- 200 g geniş makarna (fettuccine ya da tagliatelle)
- 250 g mantar (kültür mantarı, istiridye ya da karışık)
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 200 ml krema
- 40 g rendelenmiş parmesan ya da eski kaşar
- Tuz, karabiber, birkaç dal taze kekik ya da maydanoz
1. Mantarı doğru kızartmak
Mantarın lezzeti, doğru kızartıldığında ortaya çıkar. Bunun için:
- Mantarları yıkamak yerine nemli bir bezle silin. Çok su çeken mantar kızarmaz, haşlanır.
- Tavayı iyice ısıtın ve mantarları kalabalık etmeden, tek kat hâlinde yayın.
- İlk birkaç dakika karıştırmayın. Mantarların altı altın rengini alsın.
- Tuzu en sonda ekleyin; erken eklenen tuz mantarın suyunu salmasına yol açar.
Mantarlar kızardıktan sonra ince doğranmış sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar, yaklaşık 30 saniye çevirin. Sarımsak yanarsa acılaşır.
2. Makarnayı haşlamak
Makarnayı bol ve tuzlu suda, paketin önerdiği süreden bir dakika kadar kısa haşlayın. Makarna sosla birlikte pişmeye devam edecek.
Süzmeden önce bir çay bardağı kadar makarna suyunu ayırın. Nişastalı bu su, sosu bağlamak için en değerli malzemedir.
3. Sosu kadifemsi yapmak
Mantarların olduğu tavaya kremayı ekleyin ve kısık ateşte hafifçe koyulaşmasını bekleyin. Ardından süzülmüş makarnayı tavaya alın, rendelenmiş peyniri ekleyin ve ayırdığınız makarna suyundan azar azar ilave ederek karıştırın.
Makarna suyu, krema ve peyniri birbirine bağlayarak parlak ve akışkan bir sos oluşturur. Sos fazla koyulaşırsa biraz daha makarna suyu eklemek yeterli.
4. Son dokunuşlar
Ocaktan almadan önce taze çekilmiş karabiber ve ince kıyılmış maydanoz ya da kekik ekleyin. Tabağa aldıktan sonra üzerine biraz daha peynir rendelemek, restoran tabağına yakışır bir görünüm kazandırır.
Küçük ama önemli ipuçları
- Kremayı kaynatmayın. Uzun süre kaynayan krema kesilebilir ya da fazla koyulaşır.
- Peyniri ateşten alırken ekleyin. Çok yüksek ısıda peynir topaklanabilir.
- Mantar çeşidini karıştırın. Farklı mantarlar farklı dokular ve daha derin bir aroma sunar.
- Hemen servis edin. Kremalı soslar beklerken koyulaşır.
Makarnanın yanına
Kremalı bir makarnanın ağırlığını, yanında servis edilen ferah bir yeşil salata dengeler. Yemeğin ardından küçük bir espresso ise sofrayı güzel bir noktayla kapatır.
Melekler'in güncel yemek seçeneklerini menü sayfamızdan takip edebilirsiniz.
