Adana'da yaz uzun ve sıcak geçer. Güneşin tepede olduğu bir öğleden sonra sıcak bir fincan kahve herkesin ilk tercihi olmayabilir. Neyse ki kahve, buzla da çok iyi anlaşır. Soğuk kahveler, kahvenin tadından vazgeçmeden serinlemenin en keyifli yollarından biri.
Buzlu latte (iced latte)
Soğuk kahvelerin belki de en sevileni. Espresso, soğuk süt ve bolca buzla hazırlanır. Sıcak lattenin kadifemsi dokusu yerini ferah ve hafif bir içime bırakır.
Bardağa önce buz, sonra süt, en son espresso eklendiğinde ortaya katman katman güzel bir görüntü çıkar. Karıştırmadan önce birkaç saniye bu görüntünün tadını çıkarmak da ayrı bir keyif.
Buzlu Americano
Sütsüz kahve sevenler için ideal. Espresso, soğuk su ve buzla hazırlanır. Tadı net, içimi hafif ve oldukça ferahlatıcıdır. Şekersiz içildiğinde kahvenin kendi aromaları çok daha belirgin hissedilir.
Cold brew: Sabrın kahvesi
Cold brew, sıcak suyla değil soğuk suyla demlenir. Kalın öğütülmüş kahve, soğuk suyun içinde genellikle 12 ila 24 saat bekletilir, ardından süzülür.
Bu uzun ve sıcaklıksız demleme, kahvenin acılığını ve asiditesini azaltır. Ortaya daha yumuşak, hafif çikolatamsı ve doğal olarak tatlımsı bir kahve çıkar. Buzla ya da biraz sütle servis edilebilir.
Cold brew ile buzlu kahve arasındaki fark: Buzlu kahveler genellikle sıcak demlenip soğutulur; cold brew ise baştan sona soğuk demlenir. Bu yüzden tatları belirgin biçimde farklıdır.
Frappe
Frappe, bol köpüklü ve buzlu bir kahvedir. Klasik tarifi 1950'lerde Yunanistan'da hazır kahveyle ortaya çıkmıştır: Hazır kahve, az su ve şekerle çalkalanarak köpürtülür, ardından buz ve isteğe göre süt eklenir. Bugün farklı kafelerde espressoyla, buz ve sütle blenderdan geçirilen çeşitlerine de rastlamak mümkün.
Evde soğuk kahve için küçük ipuçları
- Kahveyi güçlü hazırlayın: Buz eridikçe kahveyi seyreltir. Normalden biraz daha yoğun bir kahve, bu kaybı dengeler.
- Kahve buzu deneyin: Artan kahveyi buz kalıplarında dondurun. Bu buzlar eridiğinde kahveniz sulanmaz.
- Şurubu önceden hazırlayın: Şeker soğuk içeceklerde zor erir. Eşit miktarda su ve şekerle hazırlanan basit bir şurup işinizi kolaylaştırır.
- Bardağı soğutun: Buzdolabında birkaç dakika bekleyen bir bardak, içeceği daha uzun süre soğuk tutar.
Sıcakta dengeyi korumak
Soğuk kahveler serinletici olsa da kahve sonuçta kafein içerir. Sıcak günlerde yanında bir bardak su içmeyi unutmamak, keyfi daha uzun kılar.
Yaz öğleden sonralarında gölgede bir masa, buz tıkırtısı ve iyi bir sohbet… Adana sıcağına karşı bundan daha güzel bir plan düşünmek zor.
